Carne de caza en casa: etiquetar, almacenar, descongelar y medir la cocción

Prepare una fila por animal o lote: especie, fecha de captura, número de paquetes, fecha de procesamiento, estado CWD cuando corresponda y dudas de manipulación. Compare las etiquetas con quien entrega. Si falta un dato importante, pregunte antes de eliminar el envase temporal. Llegar a casa no convierte un historial de frío desconocido en confirmado. Guarde la información donde la persona que cocina pueda encontrarla, no solo en el chat de la salida.

Health Canada recomienda refrigerador a 4°C o menos y congelador a −18°C o menos. Contenga la carne cruda debajo de alimentos listos para comer. Compruebe con termómetros de aparato y permita circular el aire. Organice zonas claramente etiquetadas para estados sanitarios pendientes y para alimentos listos para el siguiente paso apropiado. Enfriamiento, análisis y cocción son preguntas diferentes; un paquete bien congelado no resuelve las tres.

• Etiqueta: especie, código de animal o lote, corte, fecha y estado pertinente.
• Prepare porciones del tamaño de una comida.
• Lleve un inventario sencillo y use primero paquetes anteriores adecuados.
• Si hay fugas o se pierde la identidad, aísle y resuelva antes de usar.

Elija el paquete aún congelado, lea la etiqueta y póngalo en una bandeja en la parte baja del refrigerador. Health Canada considera este el método más seguro; no descongele en la encimera. Tras descongelar en microondas, cocine inmediatamente. Si usa agua fría, mantenga un envase hermético y siga el procedimiento oficial. Un paquete grueso necesita más planificación que uno fino; no improvise con agua templada cuando la cena se retrasa.

La tabla actual de Health Canada indica 74°C para carnes de caza, incluyendo venado picado y Deer, Elk o Moose. Piezas de aves de caza o acuáticas y relleno: 74°C; ave de caza entera: 82°C. No copie la fila inferior del filete de vacuno para carne silvestre. Introduzca la sonda en el centro más grueso sin tocar hueso y compruebe cada pieza. 74°C equivale a 165°F y 82°C a 180°F.

• Anote categoría y objetivo junto a la receta.
• Use un termómetro digital limpio y límpielo entre comprobaciones de crudo y cocinado.
• Elija un método que llegue al objetivo sin depender del color o minutos fijos.
• Si una pieza no alcanza la meta, continúe su cocción y vuelva a medir.

Sirva con platos y utensilios limpios, lejos de la zona de carne cruda. Planifique las porciones para enfriar pronto el resto en recipientes poco profundos. Health Canada aconseja desechar comida cocinada que lleve más de dos horas a temperatura ambiente, consumir sobras refrigeradas en dos o tres días y recalentarlas a 74°C. Feche cada recipiente al llenarlo. Divida una cantidad grande para enfriar en vez de esperar a que toda la olla se enfríe sobre la encimera.

Congelar y cocinar de forma habitual no eliminan los priones CWD de carne infectada. Una temperatura, fecha de congelación o aspecto agradable no anulan un resultado positivo. Mantenga la identidad del animal en todos los paquetes y siga la orientación de eliminación de la autoridad competente. Secado, curado, ahumado y conservas caseras también necesitan un proceso validado para ese alimento. Una receta sabrosa no demuestra conservación segura. Elija un método comprobado antes de empezar y consulte salud pública si producto o proceso no encajan.